世界のチーズ図鑑：種類・特徴・食文化を網羅した完全ガイド

チーズは世界中で愛される発酵食品であり、地域ごとに異なる風味や製法が存在します。
「チーズの種類が多すぎて違いがわからない」「本場のチーズを味わってみたいけど、どれを選べばいい？」
そんな悩みを持つ方に向けて、本記事では世界の代表的なチーズを体系的に解説し、選び方や食べ方のヒントを提供します。
チーズ初心者からグルメ愛好家まで、読めばチーズの世界がもっと楽しく、もっと深くなるはずです。

世界のチーズの基礎知識と種類

チーズとは何か？定義と製造工程

チーズは牛、羊、ヤギなどの乳を凝固・発酵させて作る食品です。
製造工程は以下の通りです：

乳の加熱と殺菌
レンネット（凝乳酵素）による凝固
カード（凝乳）とホエイ（乳清）の分離
成形・塩漬け・熟成

出典：農林水産省「チーズの製造工程」

チーズの分類と代表的な種類

世界のチーズは、熟成度・水分量・乳の種類などで分類されます。

分類	代表例	特徴
フレッシュチーズ	モッツァレラ、リコッタ	熟成なし、水分が多く爽やかな味
白カビチーズ	カマンベール、ブリー	表面に白カビ、クリーミーで濃厚
青カビチーズ	ゴルゴンゾーラ、ロックフォール	青カビによる刺激的な風味
ハードチーズ	チェダー、パルミジャーノ	熟成期間が長く、旨味が凝縮

世界各国の代表的なチーズ

フランス：ブリー、ロックフォール、コンテ
イタリア：モッツァレラ、パルミジャーノ・レッジャーノ
スイス：エメンタール、グリュイエール
イギリス：チェダー、スティルトン
オランダ：ゴーダ、エダム

出典：NHK「世界のチーズ特集」

各国の代表的なチーズの写真を並べて比較（例：フランスのブリー vs イタリアのモッツァレラ）

チーズの魅力と文化的背景を深掘り

チーズの健康効果と栄養価

チーズは高タンパク・高カルシウム食品であり、骨の健康や筋肉維持に効果的です。
以下は100gあたりの栄養比較です。

チーズ名	タンパク質	カルシウム	脂質
チェダー	25g	720mg	33g
モッツァレラ	22g	505mg	17g
パルミジャーノ	35g	1180mg	28g

出典：総務省統計局「食品成分データベース」

チーズのデメリットと注意点

高脂肪・高塩分のため、過剰摂取は生活習慣病のリスク
乳糖不耐症の人には不向きな種類もある
保存方法によっては風味が劣化しやすい

筆者の体験談：ヨーロッパで出会ったチーズ文化

筆者はフランス・イタリア・スイスを旅し、各地のチーズ工房を訪問しました。
特に印象的だったのは、フランスのロックフォール村での熟成洞窟見学。
洞窟内の湿度と温度が絶妙に管理され、青カビが自然に繁殖する様子は圧巻でした。
また、イタリアの農家で手作りモッツァレラを食べたときの、ミルクの甘みと弾力は忘れられません。